長野県松本市で「大久保ハウス木工舎」を営む木工職人、
大久保公太郎さんによる木の台所道具です。

大久保さんが手掛けているのは、「南京鉋」とよばれる
曲面を彫ることのできる特別なカンナをつかって、
木の塊から一点一点削り上げる、木の台所道具たち。

こちらは、調理用の木べら（右利き用）です。
フライパンでの炒め物に最適の一本。先端の絶妙なカーブが
鍋肌に寄り添い、底の丸いフライパンにはとりわけぴったりです。




カットされた先端部分は、食材をほぐすのにも便利。

柄の長さや厚みにも、こまやかな工夫が。
プロの料理人の声もふまえて生まれた、使いやすいカタチです。






素材には「桜」の木を使用しています。
広葉樹のなかでも密度が高くて耐久性に優れ、水分や汚れなどが
染み込みにくい性質をもつ桜材。

木の中心部からは赤褐色の、周辺部からは乳白色の材が取れます。
今回は周辺部の、比較的赤みの少ない材を利用したものをお届けします。
色は、時間の経過とともに深まっていきます。





木目の出方や色の濃淡は、木一本一本の個性や、材を丸太から切り出す
角度によっても大きく変化します。
それぞれの個性を見極めながら手作業で削りあげているため、
サイズや形もわずかずつ異なり、全く同じものはありません。



無塗装の木とは思えないツヤと手ざわり。
やすりを使わずに、カンナのみでここまでなめらかに
仕上げることができるのは、カンナの性能と削る技術に
とことんこだわり、研究を重ねてきた大久保さんだからこそ。

京都の建具屋さんでの修行ののち、木曽の専門校で木工を学び、
地元の松本に戻って2012年に「大久保ハウス木工舎」を立ち上げ
独立した公太郎さん。
お隣で「ギャラリーsen」を営む修子さんと二人三脚で
木を削る仕事に向き合っています。

どの木、どの部位にも異なる個性があります。
それぞれの性質を読み取り、素材として生かし切る。
職人だからこそ実現できる、きめの細かなものづくりが
伝わってくる一点です。